お食事Cuisine
多彩な食体験をお届けする、
多様な食空間
本館1階の木々に囲まれたダイニングではフランス料理を、
御代田の景色を一望できる最上階のレストランではイタリア料理をご用意しております。
ヴィラではテラスやプライベートガーデンをダイニングに仕立て、
モーニングバスケットを森の散策路のベンチに広げるなど、
食と空間、そして時間のマリアージュを数多く揃えました。
フランス料理
ル・グラン・リスLe Grand Lys
イタリア料理
ラ・ルミエール・
クレールLa Lumière Claire
- ※10歳未満のお子様をお連れの場合は、5階ダイニングで「ル・グラン・リス」のお料理をご用意いたします。
- ※イタリア料理「ラ・ルミエール・クレール」はお子様も利用されるレストランです。
- ※ディナーはご宿泊以外の方にもご利用いただけます。詳しくはこちらをご覧ください。
朝食Breakfast
上質な信州食材からはじまる御代田の朝
豊かな自然の中で丁寧に育てられた旬の食材は、澄んだ空気を調味料にして更に美味しく仕上げられ、朝食のテーブルに運ばれます。お腹が満たされたら、森を散歩しながら食後のお茶を。清々しい一日の始まりです。
朝食の詳細はこちら
シェフChef
旬の食材が終わるのは、次の美味しい食材が待っているサイン
ホテルのある御代田町をはじめ、信州は食材の種類が豊富で、
野菜から果物、ジビエまで、旬の素材に恵まれた土地です。
料理人たちは、今ここでしか食べられない料理を追求し、
記憶に残る一皿に仕上げます。
Head Chef
柳原 章央Akio Yanagihara
北海道出身。ひらまつ入社後、ポール・ボキューズ各店をはじめとする様々なひらまつのレストランで研鑽を積み、2011年渡仏。帰国後「レストランひらまつ 広尾」を経て、西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」料理長に就任。「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」料理長に就任後は、地元の生産者のもとを廻り豊富な食材に触れながら、この地ならではの特別な食体験を追求している。
Chef
前田 祐介Yousuke Maeda
ひらまつ入社後「アルジェント」などで経験を積み、「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原」のスーシェフとして活躍。2022年より「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」のイタリア料理長を任される。パスタを得意とし、食材の魅力を引き出す一皿をつくっていきたいと日々料理に向き合う。
Chef Patissier
石山 直人Naoto Ishiyama
神奈川県出身。新卒でひらまつに入り、国内のグランメゾン・ブラッセリー・カフェに加えて、パリでも経験を重ねる。「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」シェフパティシエに着任後は、総料理長の柳原と共に地元の生産者のもとを訪れ、自分の手を通して長野の食材でお客様に感動を届けたいという気持ちを持つようになる。その言葉どおり石山の作るアシェットデセールは、コースの最後を締めくくるのに相応しい絵画のような美しさが評判である。
ヴィラ限定メニューExclusive Villa Service
ヴィラにご宿泊の方だけの
特別な食体験
9棟あるヴィラの客室は、リビングとミニキッチン、広々としたテラスが設けられた、樹々に囲まれた空間です。ヴィラにご滞在の方限定メニューもあり、より深く「Table Nature」を体感していただけます。
ヴィラ限定メニュー
はこちら
インルーム
ダイニングIn-room Dining
ラ・ルミエール・クレールの味を、
お部屋でも
イタリア料理「ラ・ルミエール・クレール」の料理を、お部屋でゆっくりお召し上がりいただけます。ランチタイムにもご利用いただけますので、連泊でご滞在中のお食事にもおすすめです。夜食の蕎麦やお茶漬けも隠れた人気メニューです。
メニューはこちら
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2025年2月5日（水）10時頃、新予約システムへと切り替わりました。
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