伊勢海老は、鎌倉海老、外房伊勢海老と収穫地で呼び名が変わることはありますが、文献に現れたときから貴重な食材として高価な贈り物とされていました。特に、縁起の良い食べ物としても知られ、「威勢が良い」との掛け合わせからも武勇の象徴として武士達に喜ばれ、不老長寿の意味合いを持たせたりして正月の飾り付けにも度々登場します。

そんな歴史的な背景を知りつつも、実のところ、伊勢海老最大の特徴は“美味しい”に尽きます。見た目の荘厳さと味わいの奥深さは他の追従を許さないほどと言われます。

「伊勢海老の料理の方々からは、色々と教わりました。ここ伊勢志摩は伊勢海老だけでなく、豊富な魚介があり、自分の目で確かめつつ地元との繋がりを大切にすることで、ここでしか味わえない美味しさを見つけてご提供できるようになるんだと思います」。

魚卸屋の女将からも伊勢志摩の魚介の奥深さを教わりつつ、シェフ今村ならではのアイデアを紡ぎ出しています。「夏場の黒アワビや、冬場にかけてのアマダイやアカハタなど、ここ賢島ならではの魚介類が豊富にあることが、私たちの料理のクオリティをアップさせてくれています」。

一尾一尾丁寧に火入れされ供される伊勢海老を中心に、旬の伊勢海老をはじめとした伊勢志摩ならではのスペシャリテを存分に楽しむ、美食の旅へぜひお越しください。